2009.9-2013.7，中国农业大学食品科学与工程专业，博士研究生

2003.9-2006.7，宁夏大学食品科学专业，硕士研究生

1994.9-1999.7，中国农业大学食品科学与工程专业，大学本科。

2024.1-至今，宁夏大学食品科学与工程学院，教授，硕导

2013.8-2023.12，宁夏大学食品科学与工程学院，副教授，硕导

2006.8-2013.7，宁夏大学食品科学与工程学院，讲师

2001.3-2006.7，宁夏大学食品科学与工程学院，助教

1. 新型食品杀菌技术

2. 植物基食品加工与贮藏

本科生课程《食品工艺学》、《试验设计》、《统计学原理与方法应用》

《Science of Rice Chemistry and Nutrition》， Springer Nature Singapore Pte Ltd，2013年9月出版，ISBN：978-981-99-3223-8

1、国家自然科学基金项目：高压热处理下芽孢皮层肽聚糖支架水解机理研究（31460410），2015.1.1-2018.12.31，47万元。

2、国家自然科学基金项目：温度压力耦合下微物理场中芽孢内膜水分子通透屏障受损的分子机理（31760474），2018.1.1-2021.12.31，38万元。

3、国家自然科学基金项目：热物理场中枯草杆菌芽孢衣蛋白质分子防护网受损的微观力学解析（32260633），2023.1.1-2026.12.31，33万元。

4、宁夏重点研发计划重点项目：功能米制品加工技术研究与示范（2018BBF02010），2018.4.10-2021.12.31，425万元。

5、宁夏自然科学基金项目：热物理场耦合山梨酸钾杀灭枯草杆菌芽孢的机理研究（2023AAC03136），2023.7.1-2025.6.30，10万元。

1. Zhong Zhang, Bin Jiang, Xiaojun Liao, Jianyong Yi, Xiaosong Hu, Yan Zhang. Inactivation of Bacillus subtilis spores by combining high-pressure thermal sterilization and ethanol. International Journal of Food Microbiology, 2012, 160: 99-104.

2. Jiajia Li, Jie Yang, Weishan Xin, Sirui Wu, Xujuan Wang, Chuanfa Wang, Zhong Zhang*, Inactivation of Bacillus subtilis spores by a combination of high-pressure thermal treatment and potassium sorbate, Food Microbiology, 2023,115:104345.

3. Ke Bi, Yue Liu, Weishan Xin, Jie Yang, Bianfei Zhang, Zhong Zhang*, Combined treatment of ε-polylysine and heat damages protective structures and spore inner membranes to inactivate Bacillus subtilis spores, Food Microbiology, 2023, 109:104137.

4. Ke Bi, Zhong Zhang*, Binling Shang, Weishan Xin, Bianfei Zhang, Jie Yang, Yue Liu, Glucose protects the cell membrane, Na+/K+-ATPase, nucleic acids, and proteins in Bacillus subtilis spores under high pressure thermal sterilization, FEMS Microbiology Letters, 2022, 369:1-6.

5. Yue Liu, Zhong Zhang*, Le Chen, Ke Bi, Jie Yang, Bianfei Zhang, Weishan Xin, High pressure thermal sterilization and ε-polylysine synergistically inactivates Bacillus subtilis spores by damaging the inner membrane. Journal of Food Protection, 2022, 85(3): 390-397.

6. Weishan Xin, Zhong Zhang*, Le Chen, Ke Bi, Bianfei Zhang, Yue Liu, Jie Yang, Effect of pressure-assisted thermal sterilization combining with ε-polylysine on Bacillus subtilis spore proteins, nucleic acids and other intraspore substances, Food Science and Technology, 2023, DOI: https://doi.org/10.1590/fst.1502.

7. 毕可, 刘月, 杨杰, 张变飞, 辛伟山, 章中*. 茶多酚结合热处理对枯草杆菌芽孢细胞结构与能量代谢的影响[J].中国食品学报, 2023, 23(03):138-146.

8. 申瑾, 谭睿, 郭家俊, 陈翔, 吴珊, 包军鹏, 章中*. 高压热杀菌灭活枯草杆菌芽孢的作用研究[J]. 中国食品学报, 2022, 22(06):142-152.

9. 谭睿, 申瑾, 董文江, 章中*, 龙宇宙, 胡荣锁, 陈治华, 蒋快乐. 复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能[J].食品科学, 2020, 41(23):144-152.

10. 陈乐, 章中*, 郭家俊, 申瑾, 陈翔, 尚彬玲. 热结合Nisin处理对枯草杆菌芽孢的杀灭效果[J]. 农业工程学报, 2020, 36(20):320-325. EI收录。

1. 泡椒鱿鱼制备方法. ZL201410004501.7，排名1/5, 2015年

2. 一种鲜切蔬菜加工方法.  ZL201310575544.6，排名1/4, 2014年

3. 淀粉基脂肪替代物及其制备方法. ZL202010502983.4，排名1/7，2022年

4.一种提高大米淀粉的酶敏感性的方法. ZL202110047105.2，排名1/5，2023年

1、功能米制品加工技术研究与示范，（宁夏科技厅，成果编号：9642023Y0439），排名1/16，2023年6月27日

2、温度压力耦合下微物理场中芽孢内膜水分子通透屏障受损的分子机理，（宁夏科技厅，成果编号：9642023J0457），排名1/5，登记时间：2023年7月5日

中国食品科学技术学会果蔬加工分会委员

zhangzhong99@126.com