1. 肉制品深加工过程仿真模拟

2. 食品风味化学

1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，“中式肉制品炒制过程中油水界面气泡形成、炸裂过程模拟及其热质传递行为的微观解析”，项目编号：32202107，2023.1-2025.12，30万元，主持。

2. 国家自然科学基金地区基金，“炒肉过程中油水界面多气泡耦合脉动及近物面气泡坍塌分子热力学机理的全局数值模拟解析与验证”，项目编号：32560579，2026.01-2028.12，32万元，主持。

3. 2024年自治区重点研发计划项目，“滩羊肉加工适宜性研究及高值化产品开发”，项目编号：2024BBF02022，2024.07-2027.06，156万元，主持。

4. 2024年自治区重点研发计划引才专项，“油水界面多气泡耦合脉动及近物面气泡坍塌分子热力学机理研究”，项目编号：2024BEH04086，2025.01-2027.12，10万元，主持。

5. 2024年自治区青年科技托举人才培养项目，6.5万元，主持。

1、Yin Shuting, Su Fangyao, Chang Leyi, Peng Shuai, Zhao Xixuan, Liang Sen, Sun Baoguo, Tian Hongyu*, Bai Shuang*. Straightforward Synthesis of [²H₂]-2-Acetyl-1-pyrroline Starting from α-Methyl N-Boc-l-Glutamate[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025,73(29), 18402-18411.

2、Shuting Yin; Fangyao Su; Jinlong Yu a; Xixuan Zhao; Yongguo Liu; Sen Liang; Baoguo Sun;Hongyu Tian*; Shuang Bai*; An improved synthesis of 2-acetyl-1-pyrroline via the Grignard reaction in the presence of Et3N/TMSCl, Tetrahedron, 2025, 175, 134508.

3、Shuang Bai, Liqin You, Chen Ji, Tonggang Zhang, Yongrui Wang, Duo Geng, Shuang Gao, Yongzhao Bi, Ruiming Luo*. Formationof volatile flavor compounds, maillard reaction products and potentially hazard substance in China stir-frying beef sao zi[J]. Food Research International, 2022, 159, 111545.

4、Shuang Bai, Yongrui Wang, Ruiming Luo*, Dan Ding, He Bai, Fei Shen. Characterization of flavor volatile compounds in industrial stir-frying mutton sao zi by GC-MS, E-nose, and physicochemical analysis[J]. Food Science & Nutrition, 2021, 9, 499-513.

5、Shuang Bai, Yongrui Wang, Ruiming Luo*, Fei Shen, He Bai, Dan Ding. Formation of flavor volatile compounds at different processing stages of household stir-frying mutton sao zi in the northwest of China[J]. LWT-Food Science and Technology, 2021, 139, 110735.

6、柏霜,王永瑞,罗瑞明*,沈菲,丁丹,柏鹤.牛肉臊子工业半成品炒制各阶段挥发性化合物分析[J].农业工程学报，2020,36(14):290-298.

7、柏霜,王永瑞,罗瑞明*.传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析[J]. 食品科学, 2021, 2(14):180-186.

8、柏霜,王永瑞,罗瑞明*,尤丽琴,丁丹,柏鹤,沈菲.不同高温烹饪方式加工过程中滩羊肉风味化合物的差异比较[J].食品科学,2021,42(24):166-174.

9、柏霜,尤丽琴,罗瑞明*,王永瑞,沈菲,丁丹,柏鹤.中式炒制滩羊肉香气活性物质分析[J].中国食品学报,2023,23(05):311-321.

1. 罗瑞明,李亚蕾,柏霜,张同刚,尤丽琴. 一种具有手工家庭小炒风味的羊肉臊子炒制机[P]. 宁夏回族自治区：CN108477465B，授权日期：2021-11-05. 2

2. 肉制品炒制过程中品质预测仿真软件 V1.0，软件著作权，登记号：2021SR0655227。

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